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4月28日下午，生物与食品工程学院张左勇博士在锦绣校区逸夫楼础306教室作题为《美拉德反应在植物基大豆酸奶风味品质提升中的应用研究》行知讲座。学院副院长陈金武教授现场指导，食品质量与安全专业学生代表参加了此次报告。

讲座伊始，张左勇以植物基食品的蓬勃发展为引，指出其作为健康饮食新趋势的重要意义。然后解析了美拉德反应的化学机理，强调该反应通过还原糖与氨基化合物的相互作用，生成丰富风味物质的核心作用。最后，针对植物基大豆酸奶的行业痛点——豆腥味问题，团队创新性地将美拉德反应引入生产工艺，通过优化原料配比与反应条件，显着提升产物风味与色泽，为开发新型褐色发酵豆乳提供了理论依据。此外，他还详细介绍了电子鼻、气质联用、气相-离子迁移色谱等前沿技术在大豆酸奶风味分析中的应用，拓宽了学生的学术视野。

报告会后，张左勇与现场同学就美拉德反应应用前景、大豆酸奶品质和营养安全进一步改善等问题展开了交流互动。此次讲座不仅为师生搭建了零距离科研对话平台，更以创新视角点燃了青年学子探索食品风味的热情，为课堂教学注入新活力。（生物与食品工程学院：张左勇）